Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2011

«Μους» με γλυκιά μυζήθρα και σάλτσα φρούτων


Ενα γρήγορο και εύκολο γλυκό, κάτι σαν κρητική εκδοχή cheesecake, που μπορείτε να το φτιάξετε στην κανονική του εκδοχή ή -μια που είναι καλοκαίρι- στην διαιτητική του παραλλαγή.

YΛΙΚΑ

Για την «μους»:

► 400 γρ γλυκιά μυζήθρα (φρέσκος αθότυρος)
► 200 ml γιαούρτι στραγγιστό (μπορεί να είναι και 2% αν κάνουμε δίαιτα)
► ½ κούπα ζάχαρη άχνη (ή …κατά βούληση)
► 5-6 σταγόνες υγρή βανίλια ή δυο σωληνάκια
► 2-3 κουταλιές γάλα

Για τη σάλτα φράουλας:

► 2 κούπες πολτό φράουλας ( Tip: χοντροαλέθω στο multi τις φράουλες . Μια δυο φορές μόνο πατάω το κουμπί)
► ½ κούπα ζάχαρη συνηθισμένη
► 1 σφηνάκι κονιάκ
► Προαιρετικά μια πρέζα πιπέρι

Επι πλέον:

Αλεσμένα μπισκότα (περίπου 15 μπισκότα τύπου digestive ή πτι μπερ) ή κουλουράκια βουτύρου ή ακόμη και κρίθινα ώστε να έχουμε ¾ -1 κούπα σκόνη.
Ολόκληρες φράουλες όσες οι μερίδες που θα φτιάξουμε και λίγο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρολάκι και σε υψηλή θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και την αφήνουμ ε να βράσει για 12-15 λεπτά ανακατεύοντας πότε πότε και βγάζοντας τον αφρό με ένα κουτάλι.
Δύο καπάκια είναι περίπου ένα σφηνάκι! Αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε την προηγούμενη μέρα ή αρκετές ώρες πριν τη χρήση της.

Λιώνουμε με ένα πιρούνι τη μυζήθρα , προσθέτουμε το γιαούρτι, την άχνη, τη βανίλια, και χτυπάμε με το μίξερ . Βολεύει και το μίξερ του χεριού αν έχει δυνατό μοτέρ. Προσθέτουμε τις δύο κουταλιές γάλα και ελέγχουμε τη ρευστότητα. Αν μας αρέσει δεν προσθέτουμε το υπόλοιπο, αλλιώς προσθέτουμε λίγο ακόμη.

Αλέθουμε τα μπισκότα και αρχίζουμε τη συναρμολόγηση:

Βάζουμε μια κουταλιά σκόνη μπισκότου σε μπολ ή σε κολονάτο ποτήρι. Μετά κρέμα , σάλτσα φράουλας, κρέμα, μπισκότο, κρέμα και τελειώνουμε με σάλτσα φράουλας.Βάζουμε από πάνω την ολόκληρη φράουλα και το κλαδάκι το δυόσμο. Αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες τουλάχιστον και σερβίρουμε .

Με τις παραπάνω ποσότητες φτιάχνουμε 4-6 μπολάκια ή 6-8 ποτήρια (μπορεί και περισσότερα ανάλογα με το μέγεθός τους).

Εναλλακτικά, κάνουμε ωμή τη σάλτσα μας. Ψιλοκόβουμε τις φράουλες, τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κονιάκ, και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες. Συνεχίζουμε όπως παραπάνω ή ανακατεύουμε την ωμή σάλτσα με τη «μους» . Έτσι έχουμε ένα πολύ εύκολο γλυκό στη στιγμή θα λέγαμε!


Tips:
► Σε εκδοχή διαίτης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με γλυκαντικό σε αντίστοιχη (όχι σε ίδια) ποσότητα , να παραλείψουμε το μπισκότο , και να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι 2%
► Σε εκδοχή «δεν με νοιάζουν οι θερμίδες» μπορούμε να ανακατέψουμε τη «μους» με γλυκό κουταλιού μαζί με το σιρόπι του. Ταιριάζει πολύ και είναι ιδιαίτερα εμφανίσιμη με ψιλοκομμένο σύκο , ή εσπεριδοειδές (περγαμόντο ή πορτοκάλι ή νεράντζι), ή γλυκό βύσσινο.
► Αν δεν μπορείτε να βρείτε μυζήθρα χρησιμοποιείστε τυποποιημένο ανθότυρο, ή άλλο μαλακό ανάλατο τυρί. Αν είναι πολύ υγρό, παραλείψτε το γάλα.
► Η μους είναι αρκετά σταθερή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν κρέμα σε εύκολες και light τουρτίτσες.
► Μπορούμε αν βιαζόμαστε, αντί σάλτσα φρούτων να αραιώσουμε κάποια αγαπημένη μας μαρμελάδα με λίγο λικέρ ή κονιάκ (αν δεν καταναλωθεί από μικρά παιδιά. Στη βρασμένη σάλτσα δεν υπάρχει φόβος γιατί το οινόπνευμα εξατμίζεται με το βρασμό).




www.enet.gr

Παρασκευή, 23 Σεπτεμβρίου 2011

Οταν η κρίση απειλεί... το Σέλινο αντιστέκεται



Γράφει ο ΝΕΚΤΑΡΙΟΣ ΝΙΚ. ΝΙΚΟΛΑΚΑΚΗΣ*

Το Σέλινο των αρχαίων βασιλιάδων, των ηρώων και των λογίων, ουδέποτε έπαψε να συγκινεί αλλά και να ξαφνιάζει με τη δημιουργικότητά του, ακόμα και σήμερα που οι πολιτικοί και πνευματικοί ταγοί μοιάζουν ανήμποροι να δώσουν μια ελπίδα ανάπτυξης και προοπτικής στον πολυβασανισμένο αυτόν τόπο.

Όμως την ελπίδα -και πολύ περισσότερο τον αγώνα για ένα καλύτερο αύριο- τον έδινε πάντοτε ο απλός λαός είτε με τα όπλα είτε με τα εργαλεία είτε με την πένα. Πάντοτε ο απλός λαός ήταν μπροστάρης στις επάλξεις του αγώνα, μονάχος, χωρίς στηρίγματα και ενισχύσεις τρίτων. Παλιά ήταν ο πόλεμος και η κατοχή, σήμερα η οικονομική κρίση είναι αυτή που καλεί τους Σελινιώτες να σταθούν στο ύψος των περιστάσεων και να αντισταθούν στην επερχόμενη καταστροφή, στην ερήμωση δηλαδή της υπαίθρου. Πράγματι, οι Σελινιώτες δεν αδιαφόρησαν αλλά έδειξαν ότι μπορούν να δημιουργήσουν, ακόμα και σε συνθήκες ρευστές, σε συνθήκες ύφεσης και δυσπραγίας.
Νέες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις σε Σούγια και Παλαιόχωρα, συνεργεία και μικρά καταστήματα σε Κάντανο και Τεμένια, έδωσαν το στίγμα για μια νέα αντίληψη που πρέπει να διέπει όλους τους νέους επιχειρηματίες: Το ρίσκο για επένδυση σε στιγμές που ο τόπος μας το έχει ανάγκη. Τη συνέχεια την έδωσε ο Αγριλές, ο οποίος αγκάλιασε την επιχειρηματική προσπάθεια του Διωματάρη Γλακουσάκη και καλωσόρισε στα χώματά του μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση εστίασης, απέναντι από τα Λευκά όρη. Τέτοιες πρωτοβουλίες είναι πάντα άξιες επαίνου, από τη στιγμή μάλιστα που λαμβάνουν χώρα σε απομακρυσμένα χωριά, τα οποία αντιμετωπίζουν τον υπαρκτό κίνδυνο ερήμωσης. Το αξιοσημείωτο βέβαια είναι ότι οι συγκεκριμένες επιχειρηματικές δράσεις έτυχαν της θερμής υποστήριξης ολόκληρης της επαρχίας, αποδεικνύοντας εμπράκτως ότι η αλληλεγγύη ήταν και είναι ένα βασικό γνώρισμα των απόδημων και μη Σελινιωτών.

* ιστορικός - τουρκολόγος



www.haniotika-nea.gr