«Μους» με γλυκιά μυζήθρα και σάλτσα φρούτων

Ενα γρήγορο και εύκολο γλυκό, κάτι σαν κρητική εκδοχή cheesecake, που μπορείτε να το φτιάξετε στην κανονική του εκδοχή ή -μια που είναι καλοκαίρι- στην διαιτητική του παραλλαγή.

YΛΙΚΑ

Για την «μους»:

► 400 γρ γλυκιά μυζήθρα (φρέσκος αθότυρος)
► 200 ml γιαούρτι στραγγιστό (μπορεί να είναι και 2% αν κάνουμε δίαιτα)
► ½ κούπα ζάχαρη άχνη (ή …κατά βούληση)
► 5-6 σταγόνες υγρή βανίλια ή δυο σωληνάκια
► 2-3 κουταλιές γάλα

Για τη σάλτα φράουλας:

► 2 κούπες πολτό φράουλας ( Tip: χοντροαλέθω στο multi τις φράουλες . Μια δυο φορές μόνο πατάω το κουμπί)
► ½ κούπα ζάχαρη συνηθισμένη
► 1 σφηνάκι κονιάκ
► Προαιρετικά μια πρέζα πιπέρι

Επι πλέον:

Αλεσμένα μπισκότα (περίπου 15 μπισκότα τύπου digestive ή πτι μπερ) ή κουλουράκια βουτύρου ή ακόμη και κρίθινα ώστε να έχουμε ¾ -1 κούπα σκόνη.
Ολόκληρες φράουλες όσες οι μερίδες που θα φτιάξουμε και λίγο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρολάκι και σε υψηλή θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και την αφήνουμ ε να βράσει για 12-15 λεπτά ανακατεύοντας πότε πότε και βγάζοντας τον αφρό με ένα κουτάλι.
Δύο καπάκια είναι περίπου ένα σφηνάκι! Αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε την προηγούμενη μέρα ή αρκετές ώρες πριν τη χρήση της.

Λιώνουμε με ένα πιρούνι τη μυζήθρα , προσθέτουμε το γιαούρτι, την άχνη, τη βανίλια, και χτυπάμε με το μίξερ . Βολεύει και το μίξερ του χεριού αν έχει δυνατό μοτέρ. Προσθέτουμε τις δύο κουταλιές γάλα και ελέγχουμε τη ρευστότητα. Αν μας αρέσει δεν προσθέτουμε το υπόλοιπο, αλλιώς προσθέτουμε λίγο ακόμη.

Αλέθουμε τα μπισκότα και αρχίζουμε τη συναρμολόγηση:

Βάζουμε μια κουταλιά σκόνη μπισκότου σε μπολ ή σε κολονάτο ποτήρι. Μετά κρέμα , σάλτσα φράουλας, κρέμα, μπισκότο, κρέμα και τελειώνουμε με σάλτσα φράουλας.Βάζουμε από πάνω την ολόκληρη φράουλα και το κλαδάκι το δυόσμο. Αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες τουλάχιστον και σερβίρουμε .

Με τις παραπάνω ποσότητες φτιάχνουμε 4-6 μπολάκια ή 6-8 ποτήρια (μπορεί και περισσότερα ανάλογα με το μέγεθός τους).

Εναλλακτικά, κάνουμε ωμή τη σάλτσα μας. Ψιλοκόβουμε τις φράουλες, τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κονιάκ, και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες. Συνεχίζουμε όπως παραπάνω ή ανακατεύουμε την ωμή σάλτσα με τη «μους» . Έτσι έχουμε ένα πολύ εύκολο γλυκό στη στιγμή θα λέγαμε!


Tips:
► Σε εκδοχή διαίτης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με γλυκαντικό σε αντίστοιχη (όχι σε ίδια) ποσότητα , να παραλείψουμε το μπισκότο , και να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι 2%
► Σε εκδοχή «δεν με νοιάζουν οι θερμίδες» μπορούμε να ανακατέψουμε τη «μους» με γλυκό κουταλιού μαζί με το σιρόπι του. Ταιριάζει πολύ και είναι ιδιαίτερα εμφανίσιμη με ψιλοκομμένο σύκο , ή εσπεριδοειδές (περγαμόντο ή πορτοκάλι ή νεράντζι), ή γλυκό βύσσινο.
► Αν δεν μπορείτε να βρείτε μυζήθρα χρησιμοποιείστε τυποποιημένο ανθότυρο, ή άλλο μαλακό ανάλατο τυρί. Αν είναι πολύ υγρό, παραλείψτε το γάλα.
► Η μους είναι αρκετά σταθερή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν κρέμα σε εύκολες και light τουρτίτσες.
► Μπορούμε αν βιαζόμαστε, αντί σάλτσα φρούτων να αραιώσουμε κάποια αγαπημένη μας μαρμελάδα με λίγο λικέρ ή κονιάκ (αν δεν καταναλωθεί από μικρά παιδιά. Στη βρασμένη σάλτσα δεν υπάρχει φόβος γιατί το οινόπνευμα εξατμίζεται με το βρασμό).

www.enet.gr

Εκδήλωση για το ελαιόλαδο και τις ιδιότητές του

Εκατοντάδες ελαιοπαραγωγοί, εκπρόσωποι της τοπικής αυτοδιοίκησης και φορέων, παραβρέθηκαν στην 1η Γιορτή Πρωτόλαδου, που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποίησης Ελαιολάδου στη Λακωνία.

Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η ενημέρωση των καταναλωτών για την θρεπτική αξία του ελαιολάδου αλλά και η διαδικασία παραγωγής από τον καρπό της ελιάς μέχρι το τελικό προϊόν. Οι παρευρισκόμενοι είχαν, επίσης, τη δυνατότητα να θαυμάσουν ένα από τα πιο σύγχρονα ελαιοτριβεία της χώρας μας το οποίο σχεδιάστηκε με βάση όλες τις προδιαγραφές της εθνικής και κοινοτικής νομοθεσίας για την ασφάλεια και την υγιεινή του παραγόμενου προϊόντος.

Ο γενικός διευθυντής του ΣΕΒΙΤΕΛ, Γιώργος Οικονόμου δήλωσε ότι «η ελαιοποίηση αποτελεί κομβικό σημείο στην παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου και οι εγκαταστάσεις που μας φιλοξενούν μπορούν να χαρακτηριστούν από τις πλέον υποδειγματικά λειτουργούσες σε πανελλαδικό επίπεδο». «Η Ευρωπαϊκή Ένωση», πρόσθεσε, «θέτει ολοένα και αυστηρότερους κανόνες στην διαδικασία επεξεργασίας της ελιάς, με στόχο την ασφάλεια και την υγιεινή του προϊόντος και γνώμονα την προστασία του καταναλωτή. Γι αυτό θα πρέπει όλα τα ελαιουργεία της χώρας να εκσυγχρονιστούν».

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του συγχρηματοδοτούμενου, από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα, προγράμματος ενημέρωσης, προβολής και προώθησης του ελαιολάδου ΚΟΤΙΝΟΣ ΙΙ.

www.zougla.gr

Χαρούπια... περιφρονημένα αλλά αγαπητά

Της ΙΩΑΝΝΑΣ ΠΑΝΤΕΛΑΚΗ μέλους του Δ.Σ. του Δικτύου Κρητικής Γευσιγνωσίας

Τα χαρούπια είναι μια τροφή που χρονολογείται από την αρχαϊκή περίοδο. Αποτελούσαν για πάρα πολλά χρόνια αγαπημένη τροφή των Κρητικών. Είναι γνωστό ότι τρώγονταν στην Τουρκοκρατία αλλά και σε άλλες δύσκολες εποχές όπως τη ναζιστική κατοχή. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας θυμούνται πόσα προϊόντα διατροφής έφτιαχναν με τα χαρούπια. Ακόμα και αλεύρι από χαρούπια έφτιαχναν. Τα χαρούπια είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σήμερα καθώς δεν περιέχει γλουτένη, στην οποία πολλά άτομα είναι αλεργικά. Επίσης μπορεί να αξιοποιηθεί για τη δημιουργία γλυκών. Οι παλιότεροι γνωρίζουν ότι τυλίγονταν σε χρυσόχαρτα και τα πρόσφεραν στα παιδιά ως σοκολάτες. Τα νεότερα χρόνια ελάχιστοι είναι εκείνοι που το τρώνε. Χρησιμοποιείται περισσότερο ως ζωοτροφή. Ομως εγώ ασχολούμενη με τη μαγειρική και αναζητώντας παραδοσιακές συνταγές της Κρητικής κουζίνας, βρήκα αυτή τη συνταγή του χοιρινού με τα χαρούπια και σας την παρουσιάζω παρακάτω.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΙΑ
Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό, 15 κομμάτια χαρουπιά τα οποία έχουμε μουλιάσει από το περασμένο βράδυ, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κρασί κόκκινο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, Αλάτι πιπέρι.
Εκτέλεση: Βράζουμε τα χαρούπια πολύ καλά έτσι ώστε να μαλακώσουν πολύ. Το νερό που βγάζουν το ρίχνουμε μαζί με το κρέας, το οποίο νωρίτερα το έχουμε τσιγαρίσει μαζί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα χαρούπια για να ψηθούν όλα μαζί.
*Στις 12 Σεπτεμβρίου στην Κιβωτό στον Αγιο Ραφαήλ στον Αποκόρωνα θα παρουσιασθούν δεκάδες προϊόντα που παράγονται από τα χαρούπια. Μια εκδήλωση που αξίζει να την παρακολούθησει ο κόσμος.

www.haniotika-nea.gr

Παράδεισος γαστρονομικού τουρισμού η Κρήτη

ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ

Γιώργος Κώνστας

Σε παράδεισο του γαστρονομικού τουρισμού, καθώς διαθέτει όλα τα απαραίτητα για να πρωταγωνιστήσει σε αυτόν τον τομέα, θα μπορούσε να εξελιχθεί η Κρήτη. Στη διαπίστωση αυτή έχουν οδηγηθεί 45 περίπου Αμερικανοί διατροφολόγοι, που αυτές τις ημέρες επισκέπτονται το νησί μας, στο πλαίσιο ενός προγράμματος γνωριμίας με τη μεσογειακή διατροφή.
Χθες το μεσημέρι οι επιστήμονες βρέθηκαν στο Βοτανικό Πάρκο, στα Σκορδαλού του Δήμου Μουσούρων όπου και συμμετείχαν σε γευσιγνωσία Κρητικών αφεψημάτων (δίκταμο, μαλλοτήρα, φασκόμηλο, μαντζουράνα), ενώ συμμετείχαν στην παρασκευή και γεύτηκαν χορτόπιτες με μεγάλη ποικιλία φυτών από την περιοχή.
“Η αληθινή φιλοξενία είναι η σωτηρία αυτής της χώρας. Είναι από τα λίγα πράγματα που δεν έχουμε χάσει, γιατί είναι έμφυτο, το έχουμε μέσα μας. Δεν πιστεύω στον μαζικό τουρισμό αλλά σε μικρά στοχευμένα γκρουπ, που έρχονται εδώ για συγκεκριμένο σκοπό για αυτό και ασχολούμαι με τον γαστρονομικό τουρισμό”, ανέφερε η κα Νταϊάνα Κόχυλα, υπεύθυνη του προγράμματος και ιδιαίτερα γνωστή για την αρθρογραφία της μέσα από την εφημερίδα “Τα Νέα”.
“Φιλοξενούμε τους διαιτολόγους από την Αμερική. Πρόκειται για ένα είδος επαγγελματικών διακοπών καθώς πρέπει να πάρουν κάποιες μονάδες για να ασκήσουν το επάγγελμά τους στην Αμερική. Αυτό το ταξίδι που έχουν ξεκινήσει εδώ και 8 ημέρες σε διάφορα σημεία της Ελλάδας θα τους δώσει τις περισσότερες μονάδες. Δείχνουμε την ελληνική - μεσογειακή κουζίνα στο μεγαλείο και στην απλότητά της. Δείχνουμε μια ποικιλία πιάτων, μαγειρεμένα από ανθρώπους της καθημερινότητας, απλές νοικοκυρές”, τόνισε η κα Κόχυλα, υπογραμμίζοντας τα ιδιαίτερα θετικά σχόλια των επιστημόνων για τη ντόπια κουζίνα.
ΛΙΚΝΟΣ
Για τα κρητικά αφεψήματα ενημέρωσε τους επιστήμονες η καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Αθηνών κα Αντωνία Τριχοπούλου. “Αυτό που τους επεσήμανα είναι ότι η Κρητική παραδοσιακή διατροφή είναι το λίκνο της μεσογειακής διατροφής, η καλύτερη εκδοχή της και είναι κάτι που πραγματικά το πιστεύω παρότι δεν είμαι από την Κρήτη. Δεν είναι υπερβολή να λέμε ότι η Κρήτη είναι ένας ευλογημένος τόπος που μπορεί να παράγει μια τόσο μεγάλη ποικιλία προϊόντων”, τόνισε η καθηγήτρια. Η κα Τριχοπούλου υπογράμμισε πολλές φορές τη σημασία του ελαιολάδου και των λαχανικών στη σωστή και ποιοτική διατροφή.
Ιδιαίτερη αναφορά έκανε στα κρητικά βότανα και αφεψήματα που παράγονται από αυτά. “Οφείλουμε όλοι μας να θυμηθούμε τα αφεψήματα βοτάνων, να τα βάλουμε στην καθημερινότητα και πριν τα προσφέρουμε στους ξένους, να μάθουμε να τα καταναλώνουμε εμείς και τα παιδιά μας. Δεν καταλαβαίνω πώς έγινε το πρωινό μας μαρμελάδα με βούτυρο και ξεχάσαμε τη μαλλοτήρα, λίγο ντάκο με τυρί και ελιά”, σημείωσε.
Τα εύσημα των ξένων επισκεπτών δέχθηκε η κα Χρυσούλα Μαρινάκη, η οποία τους έδειξε τον τρόπο παρασκευής χορτόπιτας, στην οποία χρησιμοποίησε αγριοσέλινο, παπαρούνα, τσόχους, γαλατσίδες, λάπαθα, μάραθα, αγριοψαρές, ξινίδες, αγριόβλιτα, δυόσμο και άλλα ακόμα χόρτα, όλα από την περιοχή!
Από τη μεριά του ο κ. Γιώργος Καλώστος, γενικός διευθυντής του Κέντρου Επιχειρηματικής και Τεχνολογικής Ανάπτυξης Ν. Αιγαίου, εξήγησε πως οι διατροφολόγοι γνώρισαν την παρασκευή τυριού από βοσκό της Κρήτης, δοκίμασαν τα αφεψήματα και γεύτηκαν τα χόρτα που τους προσέφερε η οικογένεια Μαρινάκη και εντυπωσιάσθηκαν από τη φιλοξενία.
Το απόγευμα οι επιστήμονες βρέθηκαν στο Μαράθι, όπου τους έγινε ενημέρωση για το ψάρι και σήμερα θα επισκεφθούν παραδοσιακό ξυλόφουρνο στο κέντρο των Χανίων και το βράδυ θα φιλοξενηθούν στη “Νυχτερίδα” στο Ακρωτήρι.

“Οδυνηρό που οι Κρητικοί εγκαταλείπουν τη διατροφή τους”

“Είναι οδυνηρό να βλέπει κανείς από τις διάφορες στατιστικές τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες των Κρητικών”, επεσήμανε η κα Τριχοπούλου. Η καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Αθηνών τόνισε πως “την ίδια στιγμή που στα βόρεια κράτη προσπαθούν να εφαρμόσουν αυτά που οι παππούδες και γιαγιάδες παρέδωσαν στις επόμενες γενιές, αυτές τα εγκαταλείπουν. Απαιτείται μια προσεκτική μελέτη των τοπικών προϊόντων, έμφαση στην τυποποίηση και στην ποιότητα όχι την ποσότητα. Απαιτείται συνεργασία, να δουλέψουμε ομαδικά γιατί τότε θα πετύχουμε περισσότερα πράγματα”.


www.haniotika-nea.gr

Παχάκια ή παχιέτα

ΕΝΑ ΤΑΠΕΙΝΟ ΑΛΛΑ ΕΥΓΕΥΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Της ΙΩΑΝΝΑΣ ΠΑΝΤΕΛΑΚΗ

Σεφ Κρητικής Κουζίνας και μέλος του Δ.Σ. του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Η ταπεινή παχέτα ή παχάκια είναι το φυτό που έχει θρέψει πολλές γενιές από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα. Το ταπεινό φυτό φυτρώνει σε ορεινές περιοχές εκεί που δεν φυτρώνει το σταμναγκάθι.
Εχει την ίδια διατροφική αξία που έχουν το σταμναγκάθι και οι αμβρονιές. Αντικαθιστά το σταμναγκάθι και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, όπως το σταμναγκάθι. Εχει μία γεύση πικροστιφή.
Η φτωχιά, περιφρονημένη, παχιέτα ή παχάκια έχει πολλά αντιοξειδωτικά στοιχεία και βιταμίνες, μειώνει τη χοληστερίνη.
Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε βραστά και πίνουμε το θρεπτικό ζουμί τους. Επίσης τα παχάκια ή παχιέτα μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με αρνί, κατσίκι ή χοιρινό, κοκκινιστά ή φρικασέ. Ακόμη μπορούμε να τηγανίσουμε με κουρκούτι, όπως τις αμβρονιές και τους αγολσόσους. Επιπλέον μπορούμε να τα μαγειρέψουμε στο τσικάλι με αβγά και ντομάτα.
Η συγκομιδή τους γίνεται από τον Φεβρουάριο μέχρι τον Μάιο.
Το φύλλωμά τους είναι παχύ και φαρδύ, γι’ αυτό ονομάζονται και παχάκια. Μετά το Μάιο ξεσταχυάζουν και βγάζουν πανέμορφα κίτρινα λουλούδια.
- Παχάκια με κρέας : 1 μάτσο παχάκια, 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κόκκινο κρασί, 1 κούπα νερό, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 1 ματσάκι μάραθο, λίγο αλάτι - πιπέρι.
Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Οταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει. Επειτα βάζουμε το μάραθο, το οποίο είναι ψιλοκομμένο και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, βάζουμε τα παχάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.
- Αμπελοβλαστάκια: 1 κιλό αρνί, 1 ματσάκι αμπελοβλαστάκια, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κρασί, 1 νεροπότηρο νερό, 1 τομάτα ψιλοκομμένη, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι. Η εκτέλεση είναι ίδια με τα παχάκια απλά λίγο πριν το τέλος βάζουμε τα αμπελοβλαστάκια.
- Αμύγδαλα πράσινα με αρνί και χλωροκούκια: 1 κιλό αρνί, 1 κρεμμύδι, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κρασί, 1 ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι, 1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο, 2 κούπες αμύγδαλα πράσινα. Εκτέλεση ίδια με τα παχάκια, μόνο τα αμύγδαλα τα βάζουμε μόλις σβήσουμε με το κρασί το αρνί.

www.haniotika-nea.gr

Οι Κρήτες παχαίνουν και αποκτούν χοληστερόλη

Η εγκατάλειψη της μεσογειακής διατροφής έχει συνέπειες, σύμφωνα με σύγκριση μιας σύγχρονης μελέτης με μια του 1960!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΜΑΧΗ ΤΡΑΤΣΑ |

Αλλοτε «χρυσά» πρότυπα της διατροφής και της καλής φυσικής κατάστασης, σήμερα δεν καταφέρνουν να πάρουν ούτε το... χάλκινο. Οι κάτοικοι της Κρήτης ζυγίζουν 20 κιλά περισσότερο από τους παππούδες τους και χτυπάνε «κόκκινο» στις μετρήσεις χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης. Και όλα αυτά διότι η διατροφή και ο τρόπος ζωής τους έχουν αλλάξει.

Η σύγκριση δύο επιστημονικών ερευνών- η μία είχε πραγματοποιηθεί το 1960 και η άλλη έλαβε χώρα σήμερα-, αποδεικνύει ότι οι Κρητικοί δεν μένουν πιστοί στις επιταγές της μεσογειακής διατροφής και τα αποτελέσματα είναι μάλλον αποθαρρυντικά για την υγεία τους! Η σταδιακή εγκατάλειψη της αγροτικής ζωής, τους στερεί τις ωφέλειες τηςφυσικής έστω- γυμναστικής, ενώ το γεγονός ότι δεν ακολουθούν πλέον το, παγκόσμια αναγνωρισμένο, μοντέλο της ιδανικής διατροφής τους και υιοθέτησαν... δυτικά πρότυπα, τους έκανε πιο χοντρούς και με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης.

Μια επιστημονική έρευνα του 1960 σε επτά χώρες (Ελλάδα, Ιταλία, Γιουγκοσλαβία, Ολλανδία, Φινλανδία, ΗΠΑ, Ιαπωνία) και μια σύγχρονη, που περιλαμβάνει αποκλειστικά την Κρήτη, εμφανίζει αποτελέσματα διόλου θετικά για την υγεία και τη φυσική κατάσταση των κατοίκων της Μεγαλονήσου. Στην έρευνα εκείνη, η οποία ακόμη και σήμερα συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες επιδημιολογικές μελέτες- και μάλιστα συνεχίζεται ως σήμερα- οι Κρητικοί διατηρούσαν τον πιο υγιεινό τρόπο ζωής και τα οφέλη ήταν τεράστια.

Με τα δεδομένα εκείνης της έρευνας, η επιστημονική ομάδα του καθηγητή Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης κ. Α. Καφάτου αποφάσισε να προχωρήσει σε μια σύγκριση με τους σημερινούς κατοίκους της Κρήτης. Ο επικεφαλής της μελέτης κ. Κ.Βαρδαβάς και οι συνεργάτες τουεξέτασαν 502 αγρότες (ηλικίας 18-79 ετών) από τη Μεσσαρά και βρήκαν ότι 86,1% ήταν υπέρβαροι ή παχύσαρκοι.

«Η απομάκρυνση του πληθυσμού από τη μεσογειακή διατροφή φαίνεται ότι έχει αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων στους σημερινούς Κρητικούς σε σύγκριση με τους παππούδες τους το 1960» λέει ο κ. Καφάτος μιλώντας στο «Βήμα».

Σύμφωνα με τη μελέτη των επτά χωρών (είχε διεξαχθεί σε 16 πληθυσμικές ομάδες), οι Κρήτες του 1960 παρουσίαζαν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακών νοσημάτων και καρκίνου συγκριτικά με τους Αμερικανούς όπως και με άλλους μεσογειακούς πληθυσμούς. Οι πρόσφατες αναλύσεις όμως έδειξαν ότι τα καρδιαγγειακά δείχνουν μια τάση μείωσης στους πληθυσμούς των ΗΠΑ, της Φινλανδίας, της Ολλανδίας και της Ιαπωνίας, μια μέτρια αύξηση στον ιταλικό πληθυσμό και μια... εντυπωσιακή αύξηση στους πληθυσμούς της Σερβίας και της Ελλάδας. Οι Κρητικοί πλέον δεν γυμνάζονται ενώ τέσσερις με πέντε δεκαετίες παλαιότερα περνούσαν όλη τους την ημέρα στην ύπαιθρο, απασχολούμενοι σε χειρονακτικές εργασίες. Ούτε όμως τρέφονται σωστά. Αφησαν το ιδανικό μοντέλο διατροφής τους- είχε γίνει συνώνυμο της μεσογειακής δίαιτας και πάνω τους στηρίχθηκε η περίφημη πυραμίδα της διατροφής- και υιοθέτησαν... αμερικανικά πρότυπα. Στην πορεία των χρόνων η άριστη κρητική δίαιτα έκλινε προς τις αμερικανικές συνήθειες. Ενδεικτικά, το 1960 η κατ΄ άτομο ημερήσια κατανάλωση κρέατος στην Κρήτη ήταν 35 γραμμάρια και στην Αμερική 270 γραμμάρια. Σήμερα οι Κρήτες καταναλώνουν κατά μέσον όρο 124 γραμμάρια την ημέρα. Παρατηρείται επίσης αυξημένο βάρος, υψηλή ολική χοληστερόλη, συστολική πίεση (μεγάλη) και οριακά υψηλή διαστολική πίεση (μικρή). Ενδεικτικά το 1960 το 51,5% των πενηντάρηδων που είχε ελεγχθεί, διατηρούσε χοληστερόλη πάνω από 200 mg/dl. Σήμερα το αντίστοιχο ποσοστό είναι 73,6%. Οι δείκτες αυτοί επηρεάζονται από την αύξηση της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών (ζωικά λίπη), τη μείωση της πρόσληψης ελαιολάδου, αλλά και από τον περιορισμό της άσκησης. Από όλες τις ομάδες που συμμετείχαν στη μελέτη του 1960, οι κάτοικοι της Μεγαλονήσου ήταν εκείνοι που παρουσίαζαν τα χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας. «Σήμερα όσοι έχουν επιζήσει είναι πάνω από 90 ετών και αποτελούν αντικείμενο μελέτης η οποία βρίσκεται σε εξέλιξη. Την τελευταία φορά που τους είδαμε ήταν πριν από μία δεκαετία, το 2000. Εξακολουθούν να ακολουθούν την παραδοσιακή κρητική διατροφή, σε αντίθεση με τις νέες γενιές, γι΄ αυτό διατηρούν τον χαμηλότερο δείκτηθνησιμότητας από καρδιαγγειακά σε σύγκριση με όλες τις άλλες, υπέργηρες πλέον, ομάδες των υπολοίπων επτά χωρών» σημειώνει ο καθηγητής.

Σ ύμφωνα με τους ερευνητές του Πανεπιστημίου Κρήτης, ο σύγχρονος τρόπος ζωής- λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία των γευμάτων στο σπίτι διότι η μητέρα εργάζεται, αυξημένο κόστος ελαιολάδου, ψαριών, δημητριακών, φρούτων και λαχανικών- ενδέχεται να είναι ο λόγος που απομάκρυνε τους μεσογειακούς λαούς από την υγιεινή διατροφή.

Αντίστοιχα ευρήματα με αυτά που προέκυψαν από την πρόσφατη μελέτη στην Κρήτη είχαν καταδείξει ανάλογες έρευνες σε άλλους αστικούς πληθυσμούς της Ελλάδας. «Η τήρηση της μεσογειακής δίαιτας προφυλάσσει από την παχυσαρκία και τα καρδιαγγειακά και βοηθά στη μείωση της θνησιμότητας. Αυτό είναι δεδομένο» τονίζει ο κ. Καφάτος. Προσθέτει δε ότι από την αρχαιότητα ως και πριν από μερικές δεκαετίες ο ελληνικός πληθυσμός ακολουθούσε ένα διαιτολόγιο γνωστό ως μεσογειακή διατροφή της Κρήτης. Τα χαρακτηριστικά της ήταν η χαμηλή κατανάλωση κορεσμένου λίπους και κόκκινου κρέατος, η υψηλή πρόσληψη μονοακόρεστων λιπαρών (κυρίως μέσω του ελαιολάδου), η μεγάλη περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=321011&dt=19/03/2010

ΓΙΑ ΣΩΣΤΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Απαραίτητα τα χόρτα

Απαραίτητο συστατικό της Κρητικής διατροφής αποτελούν τα χόρτα και δη τα άγρια, τα οποία προσφέρει απλόχερα η φύση σε όλο το νησί. Μια μεγάλη ποικιλία αυτών των χόρτων είχε την ευκαιρία να δει από κοντά ο κόσμος που βρέθηκε χθες το πρωί στο δημαρχείο Ν. Κυδωνίας στο πλαίσιο της εκδήλωσης: "Για ιδές περβόλι όμορφο".
Επιστήμονες όπως ο γεωπόνος κ. Κ. Οικονομάκης αναφέρθηκαν στην διατροφική και θεραπευτική αξία των χόρτων, ενώ σε μια μικρή έκθεση στο "φουαγιέ" του δημαρχείου ο κόσμος μπορούσε να δει από κοντά, να φωτογραφίσει και να πάρει στοιχεία για δεκάδες ποικιλίες άγριων αλλά και καλλιεργήσιμων χόρτων.
"Η Κρητική δίαιτα, αυτή που τουλάχιστον είχαμε μέχρι τη δεκαετία του ΄60, χαρακτηρίζεται από τη λιτότητα και την κατανάλωση πολλών άγριων χόρτων. Πρόσφατες έρευνες αποδεικνύουν ότι τα άγρια χόρτα περιέχουν ουσίες που είναι πολύ μεγάλης βιολογικής αξίας για την προστασία της υγείας και με θεραπευτική δράση όταν ήδη έχει εκδηλωθεί η ασθένεια. Η διατροφή που ξεκίνησε ως ανάγκη με την επιλογή των άγριων χόρτων για κατανάλωση, αφού δεν υπήρχε άλλη τροφή για τους κατοίκους του νησιού, φαίνεται πως είχε ευεργετικές ιδιότητες και αποτελέσματα που σήμερα καταξιώνουν την Κρητική διατροφή ως μια από τις καλύτερες στον κόσμο", ανέφερε ο κ. Οικονομάκης.
ΦΑΡΜΑΚΟ - ΟΧΙ ΦΑΡΜΑΚΙ
Ο επιστήμονας διατύπωσε ερωτήματα για το αν έχουμε σήμερα στην Κρήτη Κρητική διατροφή, υπογραμμίζοντας τις μεγάλες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού. Στάθηκε ιδιαίτερα στη ανάγκη αύξησης της κατανάλωσης των χόρτων, ακόμα και των καλλιεργήσιμων χωρίς όμως τη χρησιμοποίηση φυτοφαρμάκων. "Όταν εκτιμήσουμε την αξία ενός προϊόντος που η φύση μας δίνει απλόχερα έχει σημασία η αξιοποίηση του να γίνει με τρόπο ορθόδοξο που να μην καταστρέφει τα θετικά. Αν επιχειρήσουμε π.χ. να καλλιεργήσουμε κάποιο αγριόχορτο να το κάνουμε σωστά, να μην χρησιμοποιήσουμε δηλητήρια, ώστε να συνεχίσει να είναι φάρμακο και να μην γίνει φαρμάκι. Ορισμένα φυτά όπως το σταμναγκάθι και ο ασκόλυμπρος έχουν μπει στην καλλιέργεια, αλλά είναι σημαντικό να μιλάμε για καλλιέργεια δηλαδή όμορφο έργο και όχι "κακηέργεια" με τις ανθρώπινες επεμβάσεις με τα χημικά."
Ιδιαίτερη αναφορά έκανε και στη μελέτη σε 7 χώρες που είχε γίνει το 1956 και σύμφωνα με αυτή η Κρήτη παρουσίαζε τότε τα μικρότερα ποσοστά καρδιακών επεισοδίων και θανάτων από καρκίνο σε σύγκριση με Φιλανδία, Ιαπωνία, Γιουγκοσλαβία, ΗΠΑ λόγω της Κρητικής διατροφής.
Την εκδήλωση που πραγματοποίησε από κοινού η Νομαρχία, ο Δ. Ν. Κυδωνίας και ο πολιτιστικός σύλλογος "Ρόδο", παρακολούθησε πλήθος κόσμου και ανάμεσα τους ο βουλευτής Χ. Μαρκογιαννάκης, ο νομάρχης Γρ. Αρχοντάκης, ο δήμαρχος Ν. Κυδωνίας Μ. Σταματάκης, αντινομάρχες, νομαρχιακοί και δημοτικοί σύμβουλοι.

πηγή:www.haniotika-nea.gr

Κρητικά Σαρακοστιανά Εδέσματα.

Χοχλιοί Μπουμπουριστοί

Περιγραφή

photo: zanice

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Sender
Your E-mail
Subject

Συστατικά

• 1 Κιλό Χοχλιούς
• Αλάτι
• Δενδρολίβανο
• 1 Ποτήρι Ξύδι
• 1 Φλιτζάνι Λάδι

Οδηγίες

1. Έχουμε καθαρίσει τους χοχλιούς από μπροστά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν τους πλένουμε ούτε τους βράζουμε.
2. Βάζουμε αλάτι στο τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθεί όλο.
3. Τοποθετούμε τους χοχλιούς στο τηγάνι με την μπροστινή τους μεριά προς τα κάτω.Τους αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να πάρουν το αλάτι.
4. Ρίχνουμε το λάδι και το δεντρολίβανο και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το ξύδι και ανακατεύουμε τους χοχλιούς.
6. Σερβίρουμε ζεστούς τους χοχλιούς.

Λίγα μυστικά ακόμα

Στην Κρήτη τους χοχλιούς τους "Σακάζουμε" δηλαδή μόλις τους πιάσουμε τους βάζουμε κάπου που να μπορούν να πάρουν αέρα (αλλά προσέχουμε να μην συρθούν και φύγουν) και τους ρίχνουμε αλέυρι και μακαρόνια ωμά. Μ'αυτόν τον τρόπο τρέφονται και γίνονται νοστιμότεροι. Για όσους δεν είναι φίλοι του ξυδιού ας μειώσουν την ποσότητα στο 1 ποτηράκι του κρασιού ή ας σβήσουν με κρασί. Έχουν δοκιμαστεί και με τους 2 τρόπους αλλά είναι πολύ νοστιμότεροι με το ξύδι.

πηγή:http://www.sintagespareas.gr/sintages/xoxlioi-mpoumpouristoi.html

Μεσογειακή Δίαιτα- Ιστορία

Η σύγχρονη διαιτολογία θεωρεί σήμερα τη μεσογειακή δίαιτα ως τρόπο ζωής που χαρίζει μακροζωία και καλή υγεία. Οι περισσότερες από τις έρευνες, όμως, που έχουν γίνει διεθνώς, φέρουν την Κρήτη ως το καλύτερο και πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα μεσογειακής διατροφής. Αφού διαπίστωσαν πως οι κάτοικοι του νησιού έχουν τους μικρότερους δείκτες θνησιμότητας, τα πιο μικρά σε παγκόσμια κλίμακα ποσοστά θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνους, άρχισαν να αναζητούν την ταυτότητα της διατροφής που χάρισε (και χαρίζει) στους Κρητικούς αυτά τα εξαιρετικά προνόμια υγείας. Πολύ γρήγορα φάνηκε πως πρόκειται για μια ιστορία που χάνεται στα βάθη του χρόνου. Δεν είναι δηλαδή αποτέλεσμα της μελέτης κάποιων επιστημόνων αλλά ένα βιολογικό πείραμα που διαρκεί μερικές χιλιάδες χρόνια! Η ιστορία της κρητικής διατροφής ξεκινά από πολύ παλιά, ακόμη και πριν από τη νεολιθική εποχή. Από τα ευρήματα των αρχαιολογικών ανασκαφών φαίνεται πως και οι αρχαίοι Κρήτες, οι Μινωίτες, κατανάλωναν τα ίδια σχεδόν προϊόντα που καταναλώνει και ο σημερινός κρητικός. Στα ανάκτορα της μινωικής εποχής βρέθηκαν τα μεγάλα πιθάρια για το λάδι της ελιάς, τους δημητριακούς καρπούς, τα όσπρια και το μέλι. Και στις διάφορες εικονογραφικές μαρτυρίες βλέπουμε τον απίθανο κόσμο των κρητικών φυτών και βοτάνων. Στα βυζαντινά χρόνια οι Κρητικοί διατηρούν τις συνήθειές τους και η κουζίνα των αστικών οικογενειών αρέσκεται σε περίπλοκα εδέσματα, τα οποία πρόσφεραν εξαιρετική γεύση. Ο αγροτικός πληθυσμός εξακολουθεί να αξιοποιεί τη φύση και τα προϊόντα της. Αυτά αποτελούν τη βάση της περίφημης κρητικής παραδοσιακής κουζίνας. Χόρτα, όσπρια, δημητριακά, ελαιόλαδο. Ο Κρητικός μπορούσε να μαγειρέψει τα προϊόντα του με πολλούς τρόπους, να τα κάνει γευστικά και νόστιμα. Αυτή η συνήθεια τον βοήθησε πολύ να επιβιώσει κάτω από εξαιρετικά αντίξοες συνθήκες, όταν το νησί κατακτήθηκε διαδοχικά από τους Αραβες (824-961), τους Ενετούς (1204-1669) και τους Τούρκους (166901898). Η πιο σημαντική αλλαγή στην κρητική διατροφή συνέβη όταν άρχισαν να διαδίδονται στο νησί τα προϊόντα που ήρθαν από το Νέο Κόσμο και κυρίως η ντομάτα. Έτσι, στην πλούσια διατροφή των κρητικών προστέθηκε ακόμη ένα προϊόν. Οι κατακτητές άλλαζαν, αλλά δεν άλλαζε η ψυχή, η θρησκεία, η γλώσσα και… η κουζίνα του Κρητικού! Αυτή η συνέχεια δημιούργησε το θαύμα της Κρητικής διατροφής.

http://www.chania-info.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=155&Itemid=146